すべてがそれほど悪いわけではありません：熱処理後に保存されるビタミン

多くの人は、生の食品に含まれるビタミンが熱処理によって破壊されると聞いています。しかし、多くのビタミンが高温での調理中に何らかの被害を受けないため、この記述は完全に正しいわけではありません。今日、私たちは考えたように、調理されたベリー、果物、野菜があまり役に立たないかどうかを調べます。

ビタミンの保存の観点からは、もちろん、新鮮な果物や野菜を食べることが最善です。しかし、残念ながら、すべての製品が生で食べられるわけではありません。お気に入りのベリーやフルーツを長期間保存する方法の1つは、それらを調理してから保存することです。もちろん、ビタミンはベリーやフルーツだけでなく、卵、肉、シリアル、そして私たちが調理して炒める他の多くの製品にも含まれています。そして、これは熱処理の結果として異なるビタミンで起こることです。

ビタミンA

免疫の完全な成長と維持に非常に重要なグループAのビタミンは、非常に安定しており、熱にさらされても実質的に影響を受けません。

ビタミンB

Bビタミンは熱に対して異なる反応を示します。ビタミンB9（葉酸）は、熱処理によってほぼ完全に破壊されます。反対に、ビタミンB3（ビタミンPP、またはニコチン酸）は、実際には熱に苦しみません。しかし、調理済み製品に含まれるこのグループの残りのビタミンの含有量は最大で30〜50％低下するため、それらにはまだ多くの有用なものがあると言えます。製品が酸性環境で調理された場合、ビタミンBは実際には破壊されないことが指摘されました。

ビタミンC

このビタミンは、調理プロセス中にほぼ完全に、80〜90％破壊されるため、他の人よりも幸運ではありませんでした。調理用の野菜や果物がすでに沸騰したお湯に置かれている場合、または水との接触面積を減らすために食べ物がつぶされていない場合、この数値はわずかに減少します。一般に、調理済み食品はビタミンCが非常に少ないと言えますが、新鮮な果物、野菜、ハーブで摂取する方がより正確です。おそらく、この神話が現れたのは、ビタミンCが破壊されたために、調理後にすべてのビタミンが消えたからでしょう。