フランス人がブルーチーズを最高のチーズと考える理由

私たちの国では、この風変わりな製品はほとんど生産されておらず、大衆消費者の間ではあまり人気がありません。しかし、ヨーロッパの一部の国、特にフランスでは、ブルーチーズは素晴らしい珍味と見なされており、グルメの間で非常に高く評価されています。素晴らしい味に加えて、ブルーチーズには貴重な特性があります。この高貴なカビが何であるか、そしてそれを含むチーズがもたらす利点を見てみましょう。

一般にカビと呼ばれるものは、ペニシリウム菌、またはペニシリウム（ペニシリウム）です。これらのキノコには多くの種類がありますが、原則として、チーズの製造には次の種が使用されます：Penicillium roqueforti（Roquefort penicillus）、Penicillium camemberti（白カビ培養）、Penicillium glaucum（緑カビ培養）、Penicillium candidum（白カビ）。純粋な細菌培養物は実験室で再現されていますが、フランスのルエルグ州では自然界にいくつかの株が見られます。

ヨーロッパではチーズメーカーの最も価値のある製品と考えられているカビチーズは、1000年以上前にフランスで生産され始めました。最初はいくつかの種類のチーズで、そのレシピは秘密にされ、継承されました。それ以来、その範囲は大幅に拡大し、今日では500種類以上のエリートチーズがあり、その主な生産者はフランスとイタリアです。準備に使用するキノコまたはキノコのグループに応じて、チーズは白、青、赤、黒に分けられます。

カビのあるチーズの中で、次の種類が区別されます：

ブルーチーズ

このグループの最も有名な代表者はフランスのロックフォールです。それに加えて、ブルーチーズにはドルブルとゴルゴンゾーラの品種が含まれています。青カビの静脈が内側からこれらのチーズに浸透し、多数の斑点を形成します。

レッドチーズ

このチーズの種類には、ミュンスター、モンタニャール、リンブルフ、エパスが含まれます。これらのチーズは外側はカビが生えていますが、内側はカビが生えていません。これは、すべての種類のブルーチーズの中で最も香り高いグループです。このグループのいくつかのタイプ、たとえば、ドイツのミュンスターチーズは非常に強い香りがします。カビの赤は、赤ワインの特別な加工によって実現されます。

ホワイトチーズ

これは、例えば、フランスのブリーとカマンベールの品種です。これらのチーズのカビと赤は、表面にあります。内部は非常に柔らかく、一貫して濃厚なサワークリームに似ています。

ブラックチーズ

これは、カビ付きチーズの中で最も希少で最も特殊な種類で、使用前にカビを表面から洗浄する必要があるという点で他の品種とは異なります。

ブルーチーズの特別な価値は何ですか？フランス人はなぜ彼を珍味だと思っているのですか？専門家によると、これらの独特なチーズには大きな健康上の利点があります。

ブルーチーズの第2の特徴は、健康に非常に有益であると考えられているため、さまざまなアミノ酸と微量元素が多く含まれていることです。たとえば、アミノ酸ヒスチジンはヘモグロビンを増加させます。高貴なカビが存在するため、カルシウムはこのチーズから非常によく吸収され、他のチーズ製品よりもはるかに優れています。カビのあるチーズも、体にとって非常に重要な色素であるメラニンの生成に寄与しています。さらに、これらのチーズ品種には、人間の骨格系に有益なリン塩が大量に含まれています。このチーズのリンは、多くの魚種よりもさらに多く含まれています。

しかし、栄養士はブルーチーズの過剰摂取は体に害を及ぼす可能性があると警告しています。最適な量は1日あたり50グラム以下のチーズです。